Features モーモーパラダイスのこだわり

こだわりのスープ

しゃぶしゃぶ

厳選した牛テールから抽出した濃厚エキスを使用した、深いコクとまろやかな風味の贅沢な牛テールスープを使用しております。スープにサッとお肉や野菜をくぐらせ、国産橙の風味をきかせたぽん酢や、くるみとピーナッツを加えた胡麻ダレをつけてお召し上がりください。

すき焼き

醤(ひしお)の郷である小豆島の、天然醸造で旨味豊かな「こいくちしょうゆ」と沖縄黒糖の「黒糖蜜」を使用した芳醇な香りと豊かな風味が特徴の極上割下です。お肉や野菜を煮込み、「こくみ玉子」をからめてお召し上がりください。

こだわりのタレ

ポン酢

山口県産の橙(だいだい)を丁寧に絞った生果汁に、鰹と昆布の旨味を合わせた風味豊かなポン酢です。化学調味料、保存料を使用しておりません。

ごまダレ

練りごまとごま油をベースに、クルミとピーナッツを加え、深みのある風味を出しました。化学調味料、保存料を使用しておりません。

こだわりの薬味

自分好みの味を見つける

しゃぶしゃぶ・すき焼きをもっと楽しめるよう、世界で見つけた薬味をご用意しております。初めはタレ本来の美味しさを楽しんでいただき、少しずつ薬味を足し、お客様好みの美味しいタレをお作りいただけます。

こだわりの品質管理

肉の種類ごとに最適な厚みに店内でカット

お肉に合わせてスープの相性があるように、主役でもあるお肉も種類により最適な厚さがあります。肉の厚みは1㎜変わるだけで、味も食感も変化します。
また、野菜とのバランスや口に入れた時の舌触りなどにも肉の厚みが大きく影響します。お肉の種類と状態により厚さを切り分け、最適な状態でお客様にご提供します。

提供時の肉の温度を10℃（±2℃）で管理

お肉の温度にもこだわります。
お肉をスライスする際、適切な状態に解凍されていないお肉は、湯通しした瞬間に肉の分子に入った氷が肉の旨味を逃がしてしまいます。時間をかけてしっかり解凍することで旨味を逃がさず、無駄なく水分だけを落とす事ができます。
最適な温度管理をおこなうことで、お肉の食感や旨味を最大限に引き出します。

収穫時から野菜の鮮度管理

野菜の旨味や鮮度は糖度や水分量で決まります。
収穫した瞬間から旨味は落ちてしまうため、契約農家の協力のもと、収穫直後からお客様に提供するまで、常にスピーディかつ、冷蔵保管を徹底しています。

こだわりのスタッフ

うまい食べ方を教えてくれるスタッフ

美味しい状態で召し上がっていただく為には、お肉は1枚ずつお野菜は少量を湯通し、タレに優しく絡めます。その他にも沢山の美味しい食べ方がありますので、スタッフが一緒にお客様だけの「美味い」を見つけるサポートをさせていただきます。